我們都知道淮揚菜有一道非常有名的菜品叫做貴妃雞翅，而如果將甲魚添加進去也就成了貴妃甲魚了。其實有很多菜都是可以替換烹制的，也算是一種創新吃法吧。下面我們就一起去了解一下這道貴妃甲魚的烹制方法吧。

　　貴妃甲魚

　　用料

　　主料

　　甲魚1只(約600g)，雞翅200g。

　　水發香菇30g，紅葡萄酒45g。

　　輔料

　　蔥段100g，綿白糖15g。

　　醬油30g，料酒10g。

　　味精3g，姜米5g。

　　蒜10g，豬油50g。

　　色拉油1000g(實耗50g)。

　　步驟

　　1、將甲魚入80℃沸水中略燙，撈出刮盡裙邊上的黑膜和腿上的白膜放血，從肚底開十字刀取出內臟洗凈。

　　2、熱鍋將適量的食用油倒進鍋中，然后將蔥姜蒜倒進去進行煸炒出香味，接著將步驟1中處理好的甲魚倒進鍋中，然后將適量的料酒和清水也添加進去，將上面的血水焯燙掉。

　　3、雞翅拌上醬油5g，入七成油鍋炸至上色，撈出待用。

　　4、豬油燒熱，放入30g蔥段、3g姜米煸香。

　　5、將上面處理好的雞翅和甲魚一同倒進鍋中，然后將適量的綿白糖和醬油倒進鍋中，接著將紅葡萄酒也倒進去，大概20克的左右，然后雞翅和甲魚燒制上色為止。

　　6、然后加入雞湯150g，燒開后裝入砂鍋，小火燉至甲魚、雞翅酥爛撈出。

　　7、另取一砂鍋，將雞翅墊底，甲魚背朝上擺在雞翅上。

　　8、加入原湯，再加入紅葡萄酒25g、味精3g。

　　9、后將豬油進行燒熱，然后將剩下的蔥段倒進鍋中進行炸香，然后將本品中需要的香菇倒進去進行片刻的煸炒，然后再倒進砂鍋里，開小火進行15分鐘的燜煮即可出鍋。

　　本品特點

　　色澤棕黃，肉質酥爛，湯汁醇鮮。

　　吃甲魚過敏怎么辦

　　剛開始可以口服抗過敏藥如撲爾敏,維生素C,葡萄糖酸鈣,外用激素藥膏如尤卓爾等(激素不宜長期使用)，經過治療之后，癥狀就會慢慢減輕了。

　　結語：通過小編的介紹，我們對于這款貴妃甲魚的做法都了解了，經常食用可以補益身體中需要的營養元素，同時還能夠提高身體的免疫力呢。