生姜雖然是個好東西，但是它也是有飲食禁忌的大家知道嗎，比如，生姜發芽了能不能吃呢，吃生姜好的方法是什么呢?下面小編就大家介紹下吃生姜的5大禁忌吧。

　　生姜中含有特別的營養物質叫做姜辣素，這種物質能夠起到刺激胃腸粘膜，增強我們的消化能力以及治療身體的多種疾病的作用，因此我們在做菜的時候放一些生姜是非常的好的，但是有一些人不喜歡吃生姜，連它的味道也不喜歡問，不過我們今天來了解下它吧。

　　吃生姜的5大禁忌

　　1.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

　　2.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

　　3.我們吃時間的時候，不需要去皮的，有些人總是喜歡把皮弄掉，這樣的話是不能夠使得生姜的功效全發揮了，我們只要洗干凈之后切成絲就好了。

　　4.不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

　　5.吃生姜并非多多益善，夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

　　研究價值

　　生藥材鑒定

　　性狀鑒別，根莖呈不規則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，晚折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。

　　顯微鑒別根莖橫切面：木柱層為多列扁平木柱細胞。皮層散列多數葉跡維管束;內皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質部內側或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細胞。薄壁細胞含淀粉粒。

　　藥物應用鑒別

　　生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水;生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用于嘔吐;干姜辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒;炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒;煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。

　　營養學價值

　　生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。

　　可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

　　姜發芽了還能吃嗎

　　植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。

　　有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。

　　休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

　　結語：以上就是小編今天給各位介紹的有關生姜的一些知識，我們對于它的五個飲食禁忌應該也知道了吧，同時，生姜發芽了也是能夠吃的哦。