海參中含有大量的氨基酸、維生素以及礦物質等營養物質，具有提高身體抵抗力的作用，還可以延緩衰老以及預防動脈粥樣硬化。此外適當的吃海參還可以調節神經、緩解身體疲勞以及促進睡眠。

海參中有一些膠原蛋白，以及海參多糖，可以發揮一些生物的這種功能的效果，它還具有一些保健的功能。海參近幾年來，成為一個抗炎的神“藥”，這個藥是打著雙引號的。因為人們在各種腫瘤的恢復期，在各種手術的恢復期，都紛紛將海參進行一個神化，希望它能夠發揮其中的作用。而我們認真地去閱讀海參中的營養價值，發現單純從蛋白質、氨基酸等成分中，與其他的優質蛋白質食材，并無這種明顯的好處。那么為什么人們寄予厚望呢?是源于近幾年的研究中，發現海參中有一些膠原蛋白，以及海參多糖。這些海參多糖都是發揮一些生物的這種功能的效果，所以我們在針對海參要一分為二地去看待。首先不要對它寄予極大的厚望，希望它能夠改變什么。其次它具有自己獨特的一些保健的功能，可以在我們的日常食材中，把它當成一個優質蛋白質的食物攝入就可以了。