飯后運動血糖迅速下降又升高可能是由胃腸功能失調、胰島素分泌異常以及糖尿病等原因引起的，疾病詳情及治療方式如下：

1.胃腸功能失調

飯后運動后血糖迅速下降又升高可能是由于胃腸功能失調所致。胃腸道吸收食物的能力受到影響，導致胃腸蠕動異常，使得食物不能正常消化吸收，從而引起血糖波動。治療方面，可采取改變飲食習慣、增加運動、中藥調理等方法，如對于胃腸功能失調引起的低血糖，可在飲食中添加高糖分的食物，同時適當增加運動量，促進胃腸蠕動。

2.胰島素分泌異常

餐后運動血糖迅速下降又升高可能是由于胰島素分泌異常所致。飯后運動可促進胰島素的分泌，然而當胰島素分泌過多或過少時，都會導致血糖波動。胰島素分泌過多時，會導致血糖迅速下降，而胰島素分泌過少時，血糖則會上升。治療方面，應及時就醫，根據病情采取藥物治療，如胰島素或口服降糖藥物，以及飲食控制和運動等綜合治療。

3.糖尿病

飯后運動血糖迅速下降又升高也可能是糖尿病的表現之一。糖尿病患者的胰島素分泌不足或胰島素抵抗，導致血糖無法正常降低。飯后運動可促進血糖的降低，但糖尿病患者血糖控制不好時，血糖可能會在運動后迅速下降又升高。治療方面，糖尿病患者應該定期檢查血糖，嚴格控制飲食，增加運動量，同時遵循醫生的治療方案，如胰島素注射或口服藥物等。

除以上相對常見原因及治療方式外，還有其他的可能性疾病，如甲狀腺功能亢進、腺垂體功能減退癥等，可通過藥物治療、手術切除等方式進行治療。如果出現飯后運動血糖波動的癥狀，建議及時就醫，明確病因并接受治療。