沒熟的山藥一般不會(huì)引起中毒。

山藥是一種藥食同源的食物，其含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，并且具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、澀精止帶的功效，通常沒有毒。因此，如果山藥沒有煮熟，人吃了以后一般不會(huì)引起中毒現(xiàn)象，因?yàn)樯剿幙梢陨裕疑剿幧阅軌虮ＷC其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

需要注意的是，山藥皮中含有植物堿、皂角素等成分，接觸后可引起過敏反應(yīng)，所以吃之前應(yīng)將山藥皮清除干凈。