吃隔夜西瓜是否會中毒，需要分情況判斷，詳情如下：

隔夜的西瓜如果沒有被病原體感染，如細菌、病毒等，一般不會出現發霉、臭味等變質現象，通常是可以食用的，不會出現中毒的現象。但若是西瓜被病原體感染，可能會引發食物中毒的現象，出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，部分人群還可能會有脫水、發熱、無力等不適反應。

患者需要多攝入新鮮蔬菜、水果、牛奶、雞蛋等營養比較豐富的食物，避免食用辛辣刺激性食物。