糖尿病患者一般能吃山藥。

山藥是一個相對較好的食物選擇，不僅營養豐富，含有多種維生素和礦物質，而且其淀粉含量較低，同時富含膳食纖維，有助于減緩血糖上升的速度。但糖尿病患者在食用山藥時，應注意適量原則。雖然山藥的升糖指數（GI）相對較低，但過量食用仍可能導致血糖波動。除此之外，山藥的烹飪方式也需要注意，最好選擇清蒸、煮湯等低油低鹽的烹飪方式，避免油炸、煎炒等高油高鹽的烹飪方式。

因此，糖尿病患者在控制好總熱量攝入的前提下，可以適量食用山藥。但在食用過程中，應注意觀察血糖變化，并根據個人情況調整食用量。