糖尿病患者可以適量食用荸薺，但不可過量。

荸薺又稱馬蹄，它所含的糖分屬于中等程度，血糖生成指數(shù)也不算高。而且，荸薺還含有豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。然而，由于荸薺中淀粉的含量較高，應(yīng)將其視為淀粉類食物來食用。如果糖尿病患者食用荸薺，那么當(dāng)天攝入的淀粉類食物應(yīng)適度減少，以保持血糖的穩(wěn)定。

總之，糖尿病患者可以適量食用荸薺，但一定要注意控制食用量，并根據(jù)個(gè)人的血糖情況和其他飲食進(jìn)行合理搭配。