糖尿病患者在血糖控制良好的情況下，可以適量食用涼皮，但不可過量。

涼皮是由面粉制作而成的，主要成分是碳水化合物，且升糖指數較高。若糖尿病患者血糖控制不佳，血糖水平較高，食用過多的涼皮可能導致血糖進一步升高，從而加重病情。

然而，若患者的血糖控制得相對穩定，可以適量食用涼皮。但需要注意的是，食用時應控制攝入量，避免攝入過多導致血糖波動。同時，可以搭配一些蔬菜、瘦肉等低升糖指數的食物一起食用，以降低整體食物的升糖指數。