對于糖尿病患者，一次吃餃子的數量應控制在10-12個左右，同時需確保餃子皮不要太厚，餡料選擇低脂肪、高蛋白、低糖分的食材。

但請注意，這只是一個大致的建議，具體的數量還需根據患者的血糖控制情況、飲食計劃和個人需求來確定。

糖尿病患者的飲食管理至關重要，由于飲食直接影響血糖水平。餃子作為一種傳統的中式美食，其餡料和皮的制作方式都可能影響血糖。因此，糖尿病患者在享受餃子時，應注意選擇健康的食材和適當的烹飪方式。

除此之外，糖尿病患者還應定期監測血糖，根據血糖水平調整飲食計劃。