晚上八點吃蘋果是不是會導致長胖，取決于個體的整體熱量攝入和消耗情況，不能一概而論。

一般來說，蘋果是一種低熱量、含有豐富的纖維和維生素的水果。適量吃蘋果通常不會直接導致體重增加，反而可能對身體健康有益。然而，如果在晚上八點后攝入了過多的卡路里，而沒有相應地增加身體活動來消耗這些熱量，就可能導致體重增加。

此外，個體的代謝率、飲食習慣、運動量等因素也會影響體重的變化。如果一個人的總體熱量攝入超過了身體的消耗，無論何時吃蘋果都可能增加體重。