高血糖患者可以吃茄子。

茄子是一種營養豐富、低熱量、低升糖指數的蔬菜，其含糖量較低，食用后不會引起血糖較大幅度的波動。茄子還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，特別是維生素P的含量很高，有利于保持血管彈性和生理功能。然而，高血糖患者在烹飪茄子時，應注意避免使用過多的油脂，由于茄子比較吸油，過多的油脂攝入不利于血糖控制。建議采用清蒸、水煮等低油烹飪方式，以保持茄子的營養價值和避免血糖波動。同時，也要注意控制茄子的攝入量，避免過量食用增加胃腸道負擔。

高血糖患者可以適量食用茄子，但需注意烹飪方式和食用量。