高血糖患者可以吃山芋，但需適量。

山芋中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高。其中，膳食纖維可以增加飽腹感，有利于控制血糖；胡蘿卜素和維生素C具有抗氧化作用，有利于預防糖尿病并發癥；鉀有利于維持心肌功能，輔助降低血壓。

但山芋中含有一定量的淀粉，在體內可轉化為葡萄糖，使血糖升高。所以，高血糖患者食用山芋需適量，同時應減少相應主食的攝入量，以保證血糖穩定。此外，山芋最好選擇在兩餐之間食用，避免在餐前或餐后立即食用。對于血糖控制不佳的患者，建議在醫生的指導下食用山芋或其他食物。