生姜蜂蜜水一般不能祛斑。

生姜中含有一些化學成分，如姜辣素、姜黃素等，具有抗氧化、抗炎等生物活性。蜂蜜則含有多種營養成分，如葡萄糖、果糖、維生素、礦物質等，具有保濕、滋潤等作用。然而，目前并沒有足夠的科學研究證明生姜蜂蜜水具有祛斑的效果。

色斑的形成原因復雜，一般情況下和遺傳、紫外線照射、內分泌失調、生活習慣等多種因素有關。對于色斑的治療，需要綜合考慮多種方法，如避免日曬、使用防曬霜、使用美白產品、激光治療等。在選擇祛斑方法時，應該咨詢專業的皮膚科醫生，根據個人情況制定合適的治療方案。

需要注意的是，生姜具有刺激性，不適合所有人使用。對于敏感肌膚或患有皮膚病的人，使用生姜可能會引起過敏或刺激反應。此外，蜂蜜中含有糖分，糖尿病患者應該謹慎使用。