飲食原則

患者吃什么好?

(1)含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。

(2)多吃富含維生素C的食物，如新鮮綠葉蔬菜和水果，以促進腸道內鐵的吸收。必要時可口服維生素C片劑。

患者不能吃什么?

忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。

食譜舉例

早餐：面包50克，小米稀飯(小米50克)，五香蛋(雞蛋50克)，小咸菜10克。

午餐：大米飯150克，氽丸子(牛肉50克、黃瓜50克)，炒小白菜(小白菜100克、瘦豬肉30克)。

晚餐：大米飯100克，菠菜炒豬肝(豬肝100克、菠菜100克)，木耳白菜片(木耳20克、白菜50克)。

全日烹調用油25克。

全日熱能7980千焦(1900于卡)左右。

食療方

(1)大棗粥：大棗10顆，粳米100克，冰糖少許。將粳米、紅棗淘洗干凈。粳米、紅棗放入鍋內，用武火燒沸后，轉用文火燉至米爛成粥。將冰糖放入鍋內，加少許水，熬成冰糖汁，再倒入粥鍋內，攪拌均勻即成。每日早、晚餐食用。

(2)紅杞桂圓雞：①母雞一只，枸杞15克，桂圓50克，豬瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，黃酒30克，味精5克，胡椒粉5克，姜20克，蔥白30克，鹽6至8克。②雞宰殺后褪凈毛樁，除去內臟，斬去爪，沖洗干凈。枸杞子洗凈。豬肉斬成茸。小白菜洗凈，用沸水燙后切

碎。面粉用水調和，揉成包餃子的面團。蔥姜洗凈后，蔥少許切成細末，其余切成段。姜切成大片，碎塊搗成姜汁。③將雞放入沸水中氽一下，撈出，用涼水沖洗后灑干水分，然后把枸杞、桂圓肉、姜片蔥段放入雞腹內，把雞放入搪瓷碗內，放清湯加胡椒粉、黃酒，用濕棉紙封嚴碗口，用武火上籠蒸約兩個小時。④雞上籠一小時后，可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、姜汁和少許清水攪勻成餡，再加小白菜和勻。面團撅成20個小劑子，搟皮后，放肉餡，包成小餃子。待雞熟時，另用一鍋，放清水，燒沸后，放入餃子煮熟。同時取出雞，揭去紙，加味精調好味，將雞湯餃子盛入碗內即成。經常食用補血滋養。

(3)棗菇蒸雞：凈雞肉150克，紅棗20克，香菇(水發)20克，濕淀粉6克、醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、麻油、雞清湯各適量。將雞肉洗干凈，切成1寸長，2分厚的肉條;紅棗、香菇冼凈后備用。將雞條、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、雞清湯和濕淀粉，拌勻，上籠蒸(或隔水蒸)13分鐘，蒸熟后取出，用筷子撥開，攤入平盤，淋上麻油。

(4)黃豆芽豬血湯：黃豆芽、豬血各250克，黃酒及調料各適量。將黃豆芽去根洗凈;豬血劃成小方塊，用清水漂凈備用。鍋內加油少許燒熱，爆香蒜茸、蔥花、姜末，下豬血并烹入黃酒，加水煮沸，放入黃豆芽，煮熟，再調入味精、精鹽即可。適用于血虛頭暈及缺鐵性貧血。

(5)豬皮紅棗羹：豬皮500克，紅棗250克，冰糖適量。將豬皮去毛，洗凈，切小塊;大棗洗凈去核備用。將豬皮塊與大棗置鐵鍋中，放入冰糖和清水，旺火燒開后用文火燉成稠羹。

(6)桂髓鶉羹：鵪鶉肉90克，豬脊髓30克，桂圓肉60克，冰糖6克，桂花3克，調料各適量。將鵪鶉肉洗凈，切成小塊，用開水氽透去腥味。將豬脊髓洗凈后，氽熟除去血筋，撈出盛入碗內，再添入清湯、鶉肉、桂圓肉、冰糖和少許料酒、蔥、姜，上籠蒸爛，盛放湯盆，撒上桂花即可。

(7)當歸米飯：大米適量，豬肉200克，當歸15克，洋蔥、土豆、胡蘿卜、調味品各適量。將大米做成干飯;將當歸加水煎取藥汁約50毫升，連渣保留備用。將豬肉炒熟，放入洋蔥片、土豆絲、胡蘿卜片及調味品，翻炒數下后連渣倒入當歸汁，放入鹽、醬油、胡椒粉等調味，煮熟后即可與米飯一同食用。

(8)生炒糯米飯：糯米250克，赤豆、紅棗、龍眼肉各25克，白糖150克，熟豬油50克。糯米淘凈濾干水，等豬油燒至四成熱時，倒入翻炒，再入赤豆、紅棗、龍眼肉、白糖拌勻，加適量水，武火煮沸，再翻炒至水干，最后用筷子在飯上戳幾個小洞改文火燜20～30分鐘。

(9)豬血粥：豬血100克，鮮菠菜適量，粳米100克，鹽、味精、蔥、姜適量。先將豬血放沸水中稍煮，然后撈出切成小塊，再將菠菜洗凈，放入沸水中，略燙數分鐘，撈出后切細，同豬血塊、粳米煮粥，粥熟后放入調味品即可。

(10)大棗阿膠粥：阿膠15克，糯米100克，大棗10枚。將阿膠搗碎，大棗去核與糯米煮粥，候熟入阿膠，稍煮，攪令烊化即成。每日早、晚餐溫熱服食。

吃什么好

(1)含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。

(2)多吃富含維生素C的食物，如新鮮綠葉蔬菜和水果，以促進腸道內鐵的吸收。必要時可口服維生素C片劑。

吃什么不好

忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。

食譜舉例

早餐：面包50克，小米稀飯(小米50克)，五香蛋(雞蛋50克)，小咸菜10克。

午餐：大米飯150克，氽丸子(牛肉50克、黃瓜50克)，炒小白菜(小白菜100克、瘦豬肉30克)。

晚餐：大米飯100克，菠菜炒豬肝(豬肝100克、菠菜100克)，木耳白菜片(木耳20克、白菜50克)。

全日烹調用油25克。

全日熱能7980千焦(1900于卡)左右。

食療偏方

(1)大棗粥：大棗10顆，粳米100克，冰糖少許。將粳米、紅棗淘洗干凈。粳米、紅棗放入鍋內，用武火燒沸后，轉用文火燉至米爛成粥。將冰糖放入鍋內，加少許水，熬成冰糖汁，再倒入粥鍋內，攪拌均勻即成。每日早、晚餐食用。

(2)紅杞桂圓雞：①母雞一只，枸杞15克，桂圓50克，豬瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，黃酒30克，味精5克，胡椒粉5克，姜20克，蔥白30克，鹽6至8克。②雞宰殺后褪凈毛樁，除去內臟，斬去爪，沖洗干凈。枸杞子洗凈。豬肉斬成茸。小白菜洗凈，用沸水燙后切碎。面粉用水調和，揉成包餃子的面團。蔥姜洗凈后，蔥少許切成細末，其余切成段。姜切成大片，碎塊搗成姜汁。③將雞放入沸水中氽一下，撈出，用涼水沖洗后灑干水分，然后把枸杞、桂圓肉、姜片蔥段放入雞腹內，把雞放入搪瓷碗內，放清湯加胡椒粉、黃酒，用濕棉紙封嚴碗口，用武火上籠蒸約兩個小時。④雞上籠一小時后，可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、姜汁和少許清水攪勻成餡，再加小白菜和勻。面團撅成20個小劑子，搟皮后，放肉餡，包成小餃子。待雞熟時，另用一鍋，放清水，燒沸后，放入餃子煮熟。同時取出雞，揭去紙，加味精調好味，將雞湯餃子盛入碗內即成。經常食用補血滋養。

(3)棗菇蒸雞：凈雞肉150克，紅棗20克，香菇(水發)20克，濕淀粉6克、醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、麻油、雞清湯各適量。將雞肉洗干凈，切成1寸長，2分厚的肉條;紅棗、香菇冼凈后備用。將雞條、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、雞清湯和濕淀粉，拌勻，上籠蒸(或隔水蒸)13分鐘，蒸熟后取出，用筷子撥開，攤入平盤，淋上麻油。

(4)黃豆芽豬血湯：黃豆芽、豬血各250克，黃酒及調料各適量。將黃豆芽去根洗凈;豬血劃成小方塊，用清水漂凈備用。鍋內加油少許燒熱，爆香蒜茸、蔥花、姜末，下豬血并烹入黃酒，加水煮沸，放入黃豆芽，煮熟，再調入味精、精鹽即可。適用于血虛頭暈及缺鐵性貧血。

(5)豬皮紅棗羹：豬皮500克，紅棗250克，冰糖適量。將豬皮去毛，洗凈，切小塊;大棗洗凈去核備用。將豬皮塊與大棗置鐵鍋中，放入冰糖和清水，旺火燒開后用文火燉成稠羹。

(6)桂髓鶉羹：鵪鶉肉90克，豬脊髓30克，桂圓肉60克，冰糖6克，桂花3克，調料各適量。將鵪鶉肉洗凈，切成小塊，用開水氽透去腥味。將豬脊髓洗凈后，氽熟除去血筋，撈出盛入碗內，再添入清湯、鶉肉、桂圓肉、冰糖和少許料酒、蔥、姜，上籠蒸爛，盛放湯盆，撒上桂花即可。

(7)當歸米飯：大米適量，豬肉200克，當歸15克，洋蔥、土豆、胡蘿卜、調味品各適量。將大米做成干飯;將當歸加水煎取藥汁約50毫升，連渣保留備用。將豬肉炒熟，放入洋蔥片、土豆絲、胡蘿卜片及調味品，翻炒數下后連渣倒入當歸汁，放入鹽、醬油、胡椒粉等調味，煮熟后即可與米飯一同食用。

(8)生炒糯米飯：糯米250克，赤豆、紅棗、龍眼肉各25克，白糖150克，熟豬油50克。糯米淘凈濾干水，等豬油燒至四成熱時，倒入翻炒，再入赤豆、紅棗、龍眼肉、白糖拌勻，加適量水，武火煮沸，再翻炒至水干，最后用筷子在飯上戳幾個小洞改文火燜20～30分鐘。

(9)豬血粥：豬血100克，鮮菠菜適量，粳米100克，鹽、味精、蔥、姜適量。先將豬血放沸水中稍煮，然后撈出切成小塊，再將菠菜洗凈，放入沸水中，略燙數分鐘，撈出后切細，同豬血塊、粳米煮粥，粥熟后放入調味品即可。

(10)大棗阿膠粥：阿膠15克，糯米100克，大棗10枚。將阿膠搗碎，大棗去核與糯米煮粥，候熟入阿膠，稍煮，攪令烊化即成。每日早、晚餐溫熱服食。