九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開(kāi)始名為紅燒大腸，后經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。大腸的做法有很多，但是并不是所有人都能吃得慣大腸的，下面隨著快樂(lè)生活一點(diǎn)通菜譜來(lái)了解一下九轉(zhuǎn)大腸的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　九轉(zhuǎn)大腸的做法

　　做法一

　　食材

　　熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

　　步驟

　　1.將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

　　2.勺內(nèi)加入清水，開(kāi)后放入大腸余透，撈出瀝凈水份。

　　3.炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發(fā)紅時(shí)，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開(kāi)后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。4.然后移至小火，燒至湯汁發(fā)濃時(shí)，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤(pán)內(nèi)，撒上香菜段即成。

　　做法二

　　食材

　　豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。

　　步驟

　　1.豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。

　　2.炒鍋內(nèi)倒油，至七成熱時(shí)，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時(shí)撈出。

　　3.鍋內(nèi)留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。4.放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤(pán)，再撒點(diǎn)香菜末即可。

　　做法三

　　食材

　　熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥姜蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。

　　步驟

　　1.將熟大腸切成2厘米長(zhǎng)的段。

　　2.放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分。

　　3.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時(shí)下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

　　4.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。

　　5.待湯汁收粘稠時(shí)，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

　　6.后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

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