草酸在人體內不容易吸收分解，會導致身體酸堿不平衡，吃多了會形成結石，還會干擾中樞神經，傷害細胞組織，引發炎癥，兒童最好不要吃太多含草酸的蔬菜，對身體發育不好。

　　草酸是植物代謝出來的一種物質，為了防止天敵將自己吃光，留下種子繁育后代，在自然界進化中產生了一些毒素。這就是為什么有些人在吃了沒煮熟的蔬菜后會出現惡心、嘔吐的原因。草酸在綠色蔬菜中很常見，有些是我們經常會食用的，比如說西藍花、菠菜、莧菜等等。少量地食用草酸，不會立即出現問題，但是如果短時間內食用太多，就可能會有生命危險。

　　草酸對人體有什么危害?

　　1、缺乏礦物質

　　草酸進入人體后會迅速和體內的礦物質成分結合，如果平時喜歡吃含有草酸的食物，反而會造成礦物質缺乏。礦物質缺乏會帶來諸多問題，缺乏維生素會導致關節疼痛、骨質疏松，缺乏蛋白質會導致指甲開裂、脫發、頭發干枯、毛躁，缺乏微量元素會感覺身體勞累，沒有力氣。如果是青少年兒童發育時期缺乏礦物質，導致骨骼和牙齒發育不良，還會影響大腦智力。

　　2、引發炎癥

　　草酸和身體內的鈉離子結合會形成草酸鹽，人體細胞無法代謝草酸鹽，于是就形成晶體狀的物質附著在細胞周圍，非常不利于細胞健康。如果細胞膜受損，細胞就會死亡。不要小看這小小的傷害，正是由于細胞死亡，身體炎癥才會不停復發，患者身上的傷口不易愈合。

　　3、破壞酸堿平衡

　　草酸不會輕易被氧化，很難被分解，由于是酸性物質，會增加人體酸性，打亂酸堿平衡。若是酸性持續上升會導致人體中毒。如果草酸和體內的鈣離子結合，會形成草酸鈣，草酸鈣會凝固變成結石，因此腎結石和尿路結石患者要少吃高草酸食物，防止結石產生。

　　4、干擾中樞神經

　　草酸會破壞大腦屏障，影響中樞神經，經常食物草酸食物會失眠，嚴重的患者在夜間會不斷醒來，并且會讓身體逐漸失去行動能力，無法控制四肢行走。