什么菜不能拌著吃

　　什么菜不能伴著吃？大家都很喜歡吃涼拌生疏菜，其實有的蔬菜是不可以生著拌來吃的。

　　生吃蔬菜有選擇

　　要想生吃蔬菜，好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

　　然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

　　四類蔬菜不宜生吃

　　第一類：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第二類：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　第三類：芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　第四類：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　此外，萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

　　什么菜不能伴著吃，當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　總結：通過以上小編的介紹，大家是不是已經嘴饞啦。小編其實也是的。那么大家就趕快行動起來吧，自己親手制作，在制作的過程中切記小編告訴大家的，什么菜不能夠伴著吃。這樣以后，我想大家都能夠吃到健康營養安全的拌菜啦。