11.橄欖油

　　到目前為止，橄欖油是世界公認健康的油品，因為它含有多的單元不飽和脂肪酸，大概占了70％。它能降低低密度脂蛋白膽固醇，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，多酚氧化？就是顯著的一種，它可保護心臟免于自由基的傷害。除了保護心臟，橄欖油還能預防癌癥，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強而有力的保護網(wǎng)，讓癌細胞不容易侵入。美國哈佛公衛(wèi)學院和希臘雅典公衛(wèi)學院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機率少了25%。

　　聰明的保存：開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中常易變質(zhì)，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態(tài)。

　　12.大蒜

　　現(xiàn)代的研究資料則顯示，大蒜中特殊的蒜素能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。

　　烹飪小秘訣：對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕味道，但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以好不要超過15分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣味。

　　13.蘆筍

　　蘆筍鮮嫩翠綠的莖干含有豐富的葉酸，是促進細胞再生的維生素B，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。葉酸除了是孕婦必備的營養(yǎng)素，也能預防心臟病，還有抗癌的效果。此外，豐富的維生素E能夠抗老。

　　健康小食譜：夏天天氣炎熱，很容易中暑，身體虛弱，吃蘆筍是好的選擇。可將切碎的蒜片爆香，再炒雞肉片與蘆筍，可加點蔥絲與蠔油調(diào)味。雞肉有豐富的維生素B，大蒜能滋養(yǎng)補身，蔥可增進食欲，這種組合對虛弱的身體有幫助。

　　14.紅葡萄柚

　　葡萄柚除了含有豐富的維生素C，新的研究顯示，它也含有熱門的抗氧化成分──番茄紅素和β胡蘿卜素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素C，是抗癌、預防心血管疾病與助消化的好水果。

　　有益健康的吃法：葡萄柚切片食用時，可淋上促進食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，變換不同的口味。

　　15.海菜

　　海苔與昆布都是營養(yǎng)豐富的海中植物，東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力，科學家推測應該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質(zhì)則能強化牙齒與骨頭。

　　烹飪小秘訣：干燥海菜所擁有的營養(yǎng)價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營養(yǎng)價值高，熬湯也不可少。保存海菜營養(yǎng)價值好的方法就是煮湯，因為營養(yǎng)素會流到高湯里，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。