二、如何挑選食用油

　　常見食用油有哪些種類，各自有什么功效？如何挑選優質食用油，避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關于食用油的不得不知道的營養秘密。

　　常見植物油種類及功效

　　我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級（四級為低等級），分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標注“烹調油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。

　　如何選擇優質食用油

　　食用油的質量主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。

　　色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

　　氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

　　透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

　　滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

　　值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時應有所區別。

　　如何辨識地溝油

　　鑒別油的質地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先，純凈的植物油呈無色透明狀，如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。

　　其次，每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油只會散發出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。

　　再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

　　此外，可將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。還可以問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。