根據總酸度的不同，山西老陳醋分為四類，分別為≥6.0、≥5 5、≥5 0、≥4.5。普通的釀造醋總酸度為≥3.5，配制醋為≥2.5。必須指出，對山西老陳醋而言，一般認為酸度越高的品質越好，口味越純正。但對于其他醋，尤其是配制醋，并不能認為酸度越高就越好。實際上，配制醋可以通過多加醋酸使其總酸度達到≥9.0的水平，但醋酸主要影響的是醋的風味，它本身并沒有什么營養價值。
此外，因為食用量不大，醋對每日營養素攝入的貢獻很小，所以，即使是純正的山西老陳醋，其實際營養價值也不會比普通醋高出很多。山西老陳醋的大優勢還是在于風味好。因此，如果您恰好不喜歡山西老陳醋的風味，完全可以選擇其他醋。
總而言之，只要是符合國家安全標準的醋，就可以根據自己的口味來選擇，愛吃哪種就買哪種。當然，如果在外面吃，那么通常只能吃到廉價的醋，口味如何，您自己知道。
