臘肉保健養生食譜

　　西芹百合草莓炒臘肉

　　菜系：川菜。特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　制作：1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　藜蒿炒臘肉

　　菜系：江西名菜。特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

　　原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

　　制作：1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。