○技巧二，多用燉、燜，炒

　　要想低脂萊味道鮮美，應(yīng)多用燉、燜、炒，少用紅燒方法烹調(diào)。燉、燜出來(lái)的菜肴半湯半菜，菜的味道主要是在湯里；炒來(lái)的菜肴可突出原料鮮、嫩、脆的質(zhì)感。用燉、燜、炒法烹調(diào)菜肴時(shí)用油量不多，而紅燒菜肴一般都要有一定量的油脂，否則口感不佳。

　　○技巧三，清爽，低脂涼拌菜

　　瓜果蔬菜類原料不用太多的油烹調(diào)，可突出其清鮮的原味。對(duì)一些很“吃油”的蔬菜，可以適當(dāng)改變烹調(diào)方法，如茄子可以紅燒、清炒，也可以涼拌，紅燒與清炒用油較多，而涼拌用油則比較少。再比如，薺菜等野菜口感較粗，采用炒的方法烹調(diào)，固然清鮮油亮，但用油較多，可改用涼拌或加鮮湯制作湯菜。

　　動(dòng)物類原料中，魚(yú)、蝦、禽、蛋等用油較少。如果選用畜肉，烹調(diào)時(shí)可用蒸、氽、煮等方法，用炒的方法制作時(shí)，可將原料切成片，加鹽、淀粉抓拌均勻，先在沸水鍋中氽燙熟，再下鍋與配料拌炒勻。

　　動(dòng)物原料沸水燙熟后，加調(diào)料拌勻后制成涼拌菜，同樣清鮮爽嫩，非常可口。

　　以下幾款低脂菜，可供參考制作：

　　姜汁肉片

　　原料：豬里脊肉150g，嫩生姜絲50 g，淡色醬油10g，雞精2g，芝麻油5g。

　　制法：1．將豬里脊肉洗凈，切成薄片。2．鍋中放入清水，上旺火燒沸，將肉片放人鍋中并用筷子劃散。水再沸后，將肉片撈入碗中。3．把嫩生姜絲（切好后不可用水浸泡）放在肉片上，依次加入雞精、醬油和芝麻油，趁熱拌勻即可。

　　特點(diǎn)：豬里脊肉質(zhì)地細(xì)嫩，佐以生姜，非?？煽凇I(yíng)蕎成分以蛋白質(zhì)為主，脂肪含量較低。脂肪含量：豬里脊肉為6.5%，芝麻油為99.7%，總的脂肪含量約為15g，而一份普通的炒肉片用油約為30g。