老年人食譜四季求“變”

　　一年四季氣候變化很大，因此飲食的安排也更應有所不同。

　　春季：要突出溫補陽氣類食物的地位，如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。同時，根據“春日宜省酸增甘，以養脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等都是佳品。

　　夏季：首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，還應注意補充富含氮及維生素B和維生素C的食物。每天食用蔬菜不少于500克，豆腐不少于100克，雞蛋1個，少量瘦肉，應少吃油膩食品。另外夏季苦味食物值得推薦，如苦瓜等。

　　秋季：氣候干燥，易使人產生“秋燥”癥狀，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，這一季飲食要點是養陰潤肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜等為度秋佳品。同時要多喝開水、淡茶或牛奶、豆漿，少吃辣椒等燥熱食品。立秋后，氣候干燥，人們在夏季過多的發散之后，各組織均感水分不足，如受風寒，易出現頭痛、流淚等癥狀，甚至舊病復發，醫學上稱之為“秋燥綜合征”。老年人對秋天氣候變化的適應和耐受力較差，飲食調養可起到預防作用，應以“清潤”為宜。秋季易傷津液，故平時要多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶。還應多吃蘿卜、西紅柿、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津，養陰清燥的功效，同時要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。暮秋時節，精氣開始封藏，進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納，有利于改善臟器的功能，增強體質。體弱多病的老年人，更有康復、祛病和延年之效，可適當吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。還應注意部不要受涼，同時禁食生冷。

　　冬季：天氣寒冷，是閉藏之令。進食要點是“保陰潛陽”，即多吃斂陽護陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。同時，天氣寒冷，宜增加熱量，加強抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。另外，冬天應多吃些新鮮蔬菜，以免缺乏維生素，還應多吃些胡蘿卜、油菜、菠菜、豆芽菜等。