炒菜煮飯用火有講究
在炒菜時，只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食：
旺火：
旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人;烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。
中火：
中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮;一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。
小火：
小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低;一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。
微火：
微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般適合于需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。
結語：當然了，在炒菜的同時我們也不僅僅要把眼光放在健康上，正確的掌握好炒菜的火候也會讓我們的炒出來的菜更加的美味哦！（文章原載于《健康文摘》，刊號：2012.03，作者：范志紅，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）。
