桃仁雞丁

　　原料：雞脯肉300g，核桃仁l00g，雞蛋清1個，百合粉25g，白糖Sg，芝麻油2.5mL，熟豬油500g（約耗75g）．肉清湯，姜、蔥白、味精、精鹽適量。

　　制法：將核桃仁用沸水泡2分鐘，剝去內皮，掰成2瓣洗凈，下冷水鍋中煮開1分鐘撈出，盛入大瓦缽內，趁熱加白糖、精鹽拌勻，腌5分鐘。茶油燒至五成熱，倒入腌過的核桃仁，倒入漏勺瀝油；雞脯肉剔除筋膜，切成lcm見方的丁，雞蛋磕碗中，用力攪發，加入百合粉、精鹽調勻，再放雞丁抓勻上漿；炒鍋留油30g，下雞丁、姜片炒勻，同時取小碗1只，放入肉清湯、精鹽、味精、蔥白頭、濕淀粉調成汁倒人鍋內，用手勺推勻，持鍋翻炒幾下，淋入麻油，盛入大瓷盤一邊，另一邊放入瀝好油的桃仁即成。

　　功用：補腎固精、溫肺定喘，現代研究證實核桃含人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。能滋養腦細胞，提高腦功能，經常食用，可防止動脈硬化、降低膽崮醇。

　　黃芪燉南蛇肉

　　原料：南蛇肉200g，黃芪50g，豬瘦肉l00g，料酒l0g，味精2g，姜片l0g，胡椒粉2g，雞油l0g，豬油15g，雞湯適量。

　　制法：將南蛇洗凈，故人砂鍋中，加水和姜片燒l小時取出（留汁待用），除凈蛇骨，蛇肉切成6cm長的條塊，放入燉盅內，加入黃芪片、豬油、原湯，上籠蒸半小時取出；豬瘦肉洗凈，下入沸水鍋中焯一下撈出切條，放入另一燉盅內，將蛇肉取出也放入此燉盅內，加入原湯、雞湯、料酒、味精、鹽。放入籠內蒸至肉熟爛，淋上雞油，撒上胡椒粉即成。

　　功用：具有清熱除煩，祛風止痛、定驚的作用。南蛇又稱蟒蛇，性味甘、咸、寒、無毒，黃芪性味甘，微溫，此菜作用重在補虛、通絡、祛風，可治療中風后遺癥，手足麻木不和、經脈拘攣，或風濕性關節炎，關節疼痛等。