“粉紅肉渣”能不能食用

　　前不久，有媒體報道說，麥當勞餐廳里，漢堡中加入的肉餅，是用牛肉的邊角料做成的，被一些人稱之為“粉紅肉渣”，這些邊角料大多是用牛頭、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工藝加工而成的，做成肉餅后，無論從口感還是外觀，與上等的牛肉加工的肉餅相比，差異非常小，大多數人食用后都難以質疑，肉餅的品質好與壞。

　　在有的國家，這些下腳料是用來制作貓糧、狗糧的，不能拿來給人食用。而真正的漢堡中加入的肉餅，應該是上等的牛肉，不應該用那些價格低廉的下腳料來替代。

　　那么，這些原料到底能不能食用，有沒有營養，食用后對人體有哪些危害?

　　在我們國家，有的菜系的菜肴經常會用到牛頭、牛筋、牛尾、牛蹄。

　　經過各種烹調技法做成美味菜肴比比皆是，比如扒牛頭肉、蒜子燒牛筋、紅燒牛尾、煨牛蹄等，這就需要經過復雜、嚴格的工序，采用高溫、長時間的烹調才能食用。

　　這些原料中或多或少的含有致病菌，尤其要數牛蹄，在制作菜肴前要經過復雜的初加工和消毒處理，而牛頭、牛尾、牛筋致病菌僅次于牛蹄。

　　這些下腳料也不是全部可以食用，牛在生長過程中，一些疾病、外傷等容易發生在這些部位。

　　另外屠宰牛的過程中細菌也容易在這些部位生長繁殖。

　　牛頭上牛臉上的肉口感的確不錯，很多廚師都用來做菜，而牛頭內部里的肉是細菌繁殖的“基地”，這些致病菌一方面來之牛本身生長過程中積累的，也有盡可能是屠宰過程中攜帶的，所以牛頭里面的碎肉好別吃。

　　牛尾、牛蹄在使用前，也要進行檢查，看是否曾經有過疾病生長過的痕跡。

　　所以，挑選、加工、檢查等工序對于這些下腳料是必須的過程。這些下腳料含有豐富的膠原蛋白，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，能延緩皮膚衰老的作用，適量的食用對人體是有好處的。

　　結語：看了上訴的這么多文章，你知道怎樣吃才是健康合理了嗎?那么就從今天開始改變你的飲食炒菜習慣吧!(文章原載于《大河健康報》、《都市女報》、《大眾健康》，刊號：2012年第4期，作者：魏立軍 ，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。