“帶飯誘發胃癌”太夸張
近網上一則“中午帶飯成為年輕白領胃癌誘因”的新聞被炒得沸沸揚揚，廣大帶飯族無不膽戰心驚。該新聞指出，因為帶飯多是用的隔夜菜，其中含有大量亞硝酸鹽，對人體有致癌作用，會顯著增加患胃癌的風險。事實真如傳說的這樣可怕嗎?
第四軍醫大學營養與食品衛生學教研室主任王楓教授告訴記者，雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量也并不嚴重。拿我們不放心的綠葉菜為例，烹調后的菠菜24小時后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛規定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的(也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達到中毒劑量，更遠遠低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權衡營養、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當盒中的亞硝酸鹽。王楓說，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的，因此，如何控制細菌的滋生是關鍵。
