脫水還不那么徹底的白菜絲可放在一只大碗里，待用。洗一塊生姜，刨去皮，切成細絲堆在白菜上。熬油，看它冒青煙了，就將半碗辣伙倒下去，吱地一下鍋內會飛出許多橘紅色的油泡，到處亂躥。飛到鄰居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶門框不停地咳啊咳啊，真要把你這個小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼，請將房門關關緊。什么是友好環境?這就是。
辣油熬成了，兜頭澆到白菜絲上。對了，事先要擱些糖，擱多少，由自己的口味。然后等白菜絲冷卻后再加點醋，多少也由自己的口味。不要加味精，辣的酸的菜，加多少味精都是白搭。
裝在盆子里，會看到周邊慢慢汪出橘黃色的油，很悅目。家里嘛，就單獨讓它成為一道菜算了。
辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道經濟實惠的開胃菜，佐酒妙，裹煎餅吃也別具風味。在寒素的80年代，它是上海人家宴的先頭部隊。
現在，在上海的本幫飯店里還有辣白菜供應，不過今天的辣白菜身價高了，做起來畢竟費點工夫嘛，賣價又不比鵝肝或醉蟹，一般酒家不愿做。綠波廊是做辣白菜的，早幾年美國總統克林頓訪問上海時，在三樓廊亦舫和同僚們吃過一頓工作午餐，八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。結果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈，一盆見底意猶未盡，服務員馬上再上一盆。因為這頓飯的標準是每人一百人民幣，這盆辣白菜也不再另收錢了，所以嚴格說來，是美國總統揩了上海城隍廟綠波廊的油。
結語：你也喜歡吃西瓜嗎？換個方法吧！吃西瓜也會很有意思的哦！(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：宿春禮，沈嘉祿，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
