二氧化硫是硫磺燃燒生成的一種無色、有刺激氣味的氣體，對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。食品中使用二氧化硫作為添加劑主要有兩個用途：第一個是用于果干、果脯等的漂白，令其外觀更好看，有“食品中的化妝品”之稱;第二個是二氧化硫還具有防腐、抗氧化等功效，能延長食品保質期。
食品中二氧化硫含量超標將對人體健康造成損害，主要是損傷肝臟，長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。
甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30倍～40倍，如果經常食用甜蜜素含量超標的蜜餞或其他食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。
苯甲酸是一種防腐劑，人體長期過量攝入會在體內沉積，危害腎、肝臟的健康。
如果加工的原料不新鮮或腐敗變質，生產環境不衛生，產品里就會含有致病菌、大腸菌、霉菌，而菌落總數也會超標。
霉菌超標是由于生產廠家對生產環節的質量控制不嚴所致，霉菌繁殖迅速，會造成食品霉腐變質，食用后易刺激人體消化道、胃部等器官，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。
大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，食物中大腸菌群數的高低反映了對人體健康危害性的大小，食用大腸菌群超標的食物易引發腸道疾病。大腸菌群超標可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對人體健康具有潛在的危險性。
食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
