油滴是建窯黑釉茶器之珍品。油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點兒，直徑從數毫米之微至針尖大小，形似油滴，故名。也有一說釉中花紋若在水面上撒油而得“油滴”之稱。日本國初記載“油滴”的書有《滿濟準日記》和《陰涼軒日錄》可參考。“油滴”的形成其實是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后以赤鐵礦和磁鐵礦的形式從中析出晶體所致。

　　在黑色釉面上呈銀白色晶斑者稱“銀油滴”，呈赭黃色晶斑的，稱“金油滴”。油滴釉宛若夜幕之星辰，閃爍無端，備極美麗，向受茶人、收藏家垂青。建窯油滴盞國內罕有收藏，流傳東瀛民間的稱“天目釉”、“星建盞”，其中為大阪市東洋陶瓷美術館所藏的一件被定為日本國國寶。

　　曜變盞是建窯黑釉茶器中極為珍貴的品種。此盞名為日人之稱，并不見于國內古籍。曜變盞外形尤為端莊，盞內外壁黑釉上散布濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點，光照之下，釉斑會折射出暈狀光斑，似真似幻，令人生驚艷之嘆。

　　“曜變”實指在燒窯中釉水發生的變化(又有稱之為“窯變”或“容變”)，這種變化本是偶然出現，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見，傳世的三件“曜變”盞均被日本奉為國寶，其中靜嘉堂文庫收藏的曜變盞又稱“禾葉天目”，有“天下第一盞”之號。其他兩件曜變盞分別被京都龍光院、藤田美術館收藏。“曜變”詞初出現于日本《君臺觀左右帳記》一書，中國國內文獻典籍則不見記載。“曜變”是否就是宋人稱作“異毫”或“毫變”者，尚待考。惟近年在建窯蘆花坪曾出土“曜變”瓷片，反映“曜變”可能即是建窯名貴產品。

　　鷓鴣斑刊于宋初的陶?《清異錄》是這么說的：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之”，黃山谷詩云“研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”———從中可知帶鷓鴣鳥羽斑花紋的黑釉盞宋初以來便深得騷客文人和茶人愛重。

　　鷓鴣斑建盞實物極為罕見，而且目前學術界也尚存歧見，如把黑釉白卵點紋建盞稱為“鷓鴣斑”的(1988年建窯池墩村遺址發現一件黑釉黃兔毫盞殘器，釉面上密布了大小不均的66個白色橢圓形斑點);一種看法則認為黑釉上帶黃褐斑彩的器物當是傳說中的鷓鴣斑盞，如1989年至1990年建窯遺址發掘中在一號窯窯室出土一批帶彩點、彩斑的釉紋器，報告者認為這些器物上的紋即文獻中提到的“鷓鴣斑紋”。在此次發掘報告中記載：出土有一件完整的鷓鴣斑盞，其所謂鷓鴣斑是在黑釉上散布類似鐵銹斑的黃褐色釉彩。同樣的“鷓鴣斑”殘器在福州北門的夾道坊遺址也有發現。

　　上述種種珍異的茶器如此集中于建盞名目之下，說明了建盞在有宋一代的地位尊崇。在所有相關評價中，以宋徽宗《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》等傳布廣、評價高。建盞的地位，是和在“斗茶”、“試茶”中功用巨著相聯系的。從十一世紀末到十二世紀初，建窯出品的茶盞是國內優美名貴的茶具。此間，隨著中國飲茶法在東南亞的傳播，建盞亦很快傳到日本和朝鮮。日本考古調查證明，在十二世紀前期的博多遺址中已有建盞出土，此外，在韓國新安海域的沉船中也打撈出建盞。