【制作方法】
取火腿、鮮筍及調料各適量。先將火腿剁塊，洗凈，切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟后，調入鮮筍、花椒、蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量，煮沸后，去浮油即成。
【中醫觀點】
竹筍性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤腸之功，適用于熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口干便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。《本草綱目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。《本草求原》言其“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，
筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰”。
【營養分析】
竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富。據測定，每五百克竹筍含蛋白質4.1克，糖類5.7克，脂肪0.1克，鈣22毫克，磷57毫克，鐵0.1毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類烹調后顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，助消化，又可消除便秘，預防結、直腸癌的發生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而對于肥胖病、高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質，還有一定的抗癌作用。
總結：看過以后有沒有口水直流呢，介紹了這么多的好吃又養生的食譜，有沒有你中意的一款呢?(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.07，作者：海濤、胡獻國，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
