高地咖啡就是高人一等

　　在三大咖啡豆種里面，玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因為高地咖啡優(yōu)勝于低地咖啡。因此在評論咖啡品質(zhì)時，往往會將產(chǎn)地的高度也列入評判標準之內(nèi)。海拔越高，相對的氣溫越低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好，易于烘焙。

　　在中南美洲的咖啡生產(chǎn)國，基本都是只以產(chǎn)地的海拔高度來評價咖啡豆品質(zhì)高低。至于精品咖啡，則全部都是高地咖啡。當(dāng)然，如果玩得更專業(yè)和精深一點的，多半還會看咖啡有無有機認證，玩家們通認的是：美國USBA 認證、雨林認證、公平貿(mào)易認證。

　　給予咖啡豆的第二次生命

　　烘焙，相當(dāng)于幫咖啡豆點睛。咖啡豆本身的風(fēng)味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風(fēng)情給勾引出來，正如干柴需烈火一樣。在行家看來，決定咖啡味道的因素，八成來自生豆兩成則是取決于烘焙。

　　烘焙分為深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身并沒有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什么樣的烘焙方式，關(guān)鍵在于烘焙的手法。若是手法不對頭，再好的豆子也會被廢掉。

　　烘焙咖啡難的在于停手的佳時間點，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經(jīng)驗，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定。

　　所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強。烘焙度越深，苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來，緩和過強的苦味，讓味道平衡。

　　不過，咖啡是有飲用有效期限的，無論是多高超的烘焙手段，烘焙后的兩周之內(nèi)都要喝光它，否則風(fēng)味會大減。

　　決勝局的萃取精華

　　經(jīng)歷了正確的采摘、制作、烘焙之后，就來到了進口的后兩道關(guān)口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細粉由于易萃出精華。

　　因此所需時間短，一般就是用90攝氏度水快速沖過后立即萃取，用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預(yù)熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手沖壺、滴漏壺和虹吸壺為主。

　　至于粗粉，那就當(dāng)仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時間長，水溫同樣是85到90攝氏度之間。