科學(xué)吃素保健康
多吃新鮮蔬菜。一些蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放，里面的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大大缺損。如菠菜在20℃的室溫下存放24小時(shí)后，它的維生素C會(huì)損失84%。
不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分。例如豆芽菜，有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉。事實(shí)上，豆中含的維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?—3倍。
炒好的菜趁熱吃。有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會(huì)損失25%。
吃菜更要喝湯。許多人不愛喝菜湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素都溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。
多吃各色蔬菜。不同顏色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，對(duì)身體的保健作用也有所不同，吃的時(shí)候要盡量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。
