羊肉

　　中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類(lèi)中是鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來(lái)說(shuō)：首先羊基本不干活，所以沒(méi)有牛的肉那么堅(jiān)實(shí);另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng);而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會(huì)吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是強(qiáng)的。

　　中國(guó)傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來(lái)使用，從東漢時(shí)期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽(yáng)虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個(gè)藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時(shí)間，臉色逐漸紅潤(rùn)起來(lái)，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過(guò)來(lái)。

　　所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個(gè)星期燉一次羊肉吃，肯定會(huì)有所改善的。

　　如果想用羊肉湯來(lái)補(bǔ)氣血不足，或者補(bǔ)陽(yáng)虛，燉的時(shí)候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。

　　推薦美味菜譜：

　　鹵肉蛋

　　材料

　　五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精

　　做法

　　1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用;生姜切片

　　2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)

　　3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精

　　4、隨著黃酒燒干，五花肉會(huì)有油脂吐出，這時(shí)用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)

　　5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干，此時(shí)會(huì)有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下，使肉和蛋顏色均勻(這時(shí)的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來(lái)也不會(huì)膩)，盛盤(pán)即可