怎么煮綠豆湯才能不變紅呢?

　　在我們實驗室做研究的過程中，意外地發現了煮綠豆湯不變紅的奧秘：

　　煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。>>>夏季養生如何更好飲用綠豆湯

　　但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。

　　綠豆沙的做法

　　綠豆沙是極受人喜愛的甜品。以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。綠豆沙選用顏色新鮮、品質優良的綠豆為原料，再加入適量的香草、陳皮，佐以白糖、黃糖調味，以適當的火候熬制，將綠豆煲至起“沙”，去“衣”(脫殼)而成。

　　1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。

　　2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。

　　3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。>>>綠豆解暑好東西 吃法有講究

　　4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。

　　碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。

　　長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。

　　自制糖水：以650g.細砂糖加上600c.c.水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用

　　結語：夏季好經常吃些綠豆，但也要注意吃綠豆的注意事項，體寒和體質弱的朋友好不要食用，如果你正在服藥的話好也不要食用，文章也給大家講解了綠豆沙的做法，有興趣的朋友可以自己在家DIY下。