應避免吃油炸霉變食物

　　其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超標后的危害，但專家認為，重金屬過量產生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛，事實上從飲食中攝入的鉛并不是大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。

　　至于臭豆腐在發酵過程中可能會產生雜菌，但要到致癌的這個份上也并不太容易。

　　那么究竟什么樣的食物才真的可能致癌呢?除了上述說的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或含芳香烴類物質，在長期過量食用后，致癌的風險性比較大。

　　網傳10種“易致癌食物”

　　1、葵花子;2、口香糖;3、味精;4、豬肝;5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲;6、腌菜、蘿卜干;7、市售瓶裝鮮果汁;8、皮蛋;9、臭豆腐;10、爆米花

　　哪些食物容易致癌

　　1、過食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品易誘發的是消化系統的腫瘤。

　　1)過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明 顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關;相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可 樂等冷飲。

　　2)酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。

　　其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒， 低發區的人們則喜歡飲茶。

　　3)同樣屬于中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物。這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　4)還有咖啡，就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查后認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。