評委點評

　　不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量高，羊肉次之，牛肉低。即使在 紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含 EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　第三輪：對疾病影響

　　紅肉方：只要攝入不過量，不會產生疾病。

　　白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌癥的威脅。

　　評委點評

　　紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪 主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。近流行病學研 究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

　　由此可見，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”的說法是符合現代營養新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

　　肉類的營養價值

　　肉類主要來源為禽、畜動物的肌肉、內臟。但通常人們攝取的肉類往往是含有不同程度脂肪和膠原纖維等的混合構成物，能為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質和維生素。肉類具有特殊的風味，并易為人體的酶消化，其吸收率也高，飽腹感強.

　　肉類營養成分含量隨動物的種類、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異，如肥瘦程度不同的肉類中，蛋白質和脂肪的含量差別極大。一般內臟中脂肪含量較少，維生素和無機鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是靠近人類需要的食物之一。