(4)聽(tīng)

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

　　(5)問(wèn)

　　問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

　　7、利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。

　　北京市食品安全監(jiān)控中心表示，4大類(lèi)指標(biāo)能讓“地溝油”現(xiàn)出原形

　　第一類(lèi)指標(biāo)：多環(huán)芳烴

　　多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過(guò)加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。

　　第二類(lèi)指標(biāo)：膽固醇

　　食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。

　　第三類(lèi)指標(biāo)：電導(dǎo)率

　　正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

　　第四類(lèi)指標(biāo)：特定基因組成

　　“地溝油”是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。