常見四種食用油
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
調和油：適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合日常炒菜使用。
