當然，檢測難并不是說“地溝油”和食用油沒有區別了。研究發現,“地溝油”中含有大量有機物,長時間高溫條件下有機物分解產生苯、芘、萘及硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質;“地溝油”在回收加工過程中,易受鉛、砷等重金屬污染等等,這些有毒有害物質會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，嚴重者還可能出現中毒性肝病,誘發胃腺癌、腎癌等多種癌腫。
“所以，目前國家已經立項要求我們研究起草《餐廚垃圾中'地溝油’的管理辦法》、《'地溝油’的檢測方法》、《散裝食用油標識與標簽的方法》等，近一兩年內,這些方法有望在全國推行。”專家介紹。他特別強調，“地溝油”混入市場，鉆的就是散裝油標識管理的空子。
北京市食品安全監控中心表示，4大類指標能讓“地溝油”現出原形
第一類指標
多環芳烴 多環芳烴是食用油經過加熱如炒、烤、炸、煎后，產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。
第二類指標
膽固醇 食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。
第三類指標
電導率 正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。
第四類指標
特定基因組成 “地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。
結束語：看完這篇文章，小編認為地溝油治理必須從源頭治理，既然地溝油的大部分來源是餐飲垃圾，我們應該出臺相關政策，合理回收餐飲垃圾，讓那些不法分子無油可收，早日給我們一片健康的藍天。
