地溝油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究稱(chēng)是砒霜的100倍。

　　一

　　地溝——下水道是也。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進(jìn)行再利用……尤其以深圳為突出，路邊大排檔，早餐商販?zhǔn)褂玫販嫌同F(xiàn)象明顯，為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)“xx田雞”也發(fā)現(xiàn)了使用泔水油事件，不過(guò)現(xiàn)在深圳衛(wèi)生局對(duì)大部分正規(guī)商家已經(jīng)嚴(yán)格控制，但是不少路邊小吃問(wèn)題依舊很?chē)?yán)重。

　　二、由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒(méi)有明顯的區(qū)別。

　　三

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

　　根治“地溝油”的公共政策選擇

　　“地溝油”曾毒害過(guò)美國(guó)、日本和歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家。在上世紀(jì)60年代，“地溝油”甚至在日本嚴(yán)重泛濫。不過(guò)，經(jīng)過(guò)有效的公共政策設(shè)計(jì)和執(zhí)行，“地溝油”在多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡。這些國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)可以總結(jié)為以下三類(lèi)公共政策選擇

　　首先，利用公共政策工具從源頭“管控”。“管控”的政策重點(diǎn)是餐飲企業(yè)，目的是不讓廚余廢油流入非法商販?zhǔn)种谢蛘呦滤艿馈?/p>

　　其次，利用公共政策工具“疏導(dǎo)”，創(chuàng)造合法產(chǎn)業(yè)鏈，利用市場(chǎng)機(jī)制處理廚余廢油。“疏導(dǎo)”的政策重點(diǎn)是扶植專(zhuān)業(yè)回收公司，創(chuàng)造合法的廚余廢油市場(chǎng)。

　　第三，利用公共政策工具加強(qiáng)“教育”。根治“地溝油”，不僅需要政府和企業(yè)的參與，也需要?jiǎng)訂T百姓的力量，從每家每戶(hù)的廚房開(kāi)始，避免廚余廢油流入下水管道。在這一過(guò)程中，“教育”的作用不可忽視。

　　結(jié)束語(yǔ)：地溝油生產(chǎn)生物柴油是目前地溝油治理的好辦法，但是很多正規(guī)地溝油生產(chǎn)者卻無(wú)油可收，歸根到底還是金錢(qián)問(wèn)題，我們只有從源頭抓起地溝油，讓地溝油流入正規(guī)工廠(chǎng)而不是我們的餐桌。