原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。
制作方法：
將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。
特點：此菜脂肪含量少，宜于高血壓者食用。
如何選購海參
體形完整端正，夠干(含水量少于15%)，淡口(不能太咸!)結實有光澤，大小均勻肚無沙，主營海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參。
買回漲發好的海參后應反復過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。干海參漲發率較高，質量好的可漲發至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，海參發好以后第一步是去腸子，技術好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內腔里有一層膜也應該拔掉，技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法：
1、海參洗凈，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。
2、剪開洗凈，加入干凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到佳口感，每隔24小時需換水一次。
鹽漬鮮海參的發制方法
洗 取潔凈無油的鍋放入海參，然后加入常溫水，水面超出海參。
煮 用大火將水燒開，水開后轉用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時。
切 剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，并將海參筋剪斷。
養 然后將海參置入潔凈無油的器皿，加入常溫水，后放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道海參的家常做法了吧!還有小編為大家推薦的一些海參的選購和泡法方法，大家可以了解一下哦。
