苦杏仁苷是從苦杏仁中提取出來的一種物質，俗稱維生素B17。苦杏仁苷在正常情況下只是一種普通的維生素，但是在一種特殊情況下，它則會成為致命的毒藥!苦杏仁苷中毒怎么辦?還有救嗎?

　　苦杏仁苷即維生素B17，“維生素B17“并非B族維生素(因為它的任何組成部分都不能作為輔酶)。它在化學上是兩種糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物，名為苦杏仁苷; 作為藥劑，又稱做Nitrilosides; 取自于杏仁; 在啤酒酵母中沒有這種苦杏仁苷;美國大多數的州政府不承認這是治療癌癥的藥物(有25個州法定承認)。

　　美國癌癥協會警告那些在互聯網上聽信傳言的病人：幾十年來的臨床研究證明，此化合物沒有任何支持抗癌的證據。服用此“補品“只會增加氰化物中毒的幾率，甚至出現死亡?？嘈尤受疹惖奈镔|本身無毒，但當它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解后，就會產生有毒的氫氰酸。

　　苦杏仁苷來源

　　苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、桃、油桃(nectarines)、枇杷、李子、蘋果、黑櫻桃等果仁和葉子中，苦杏仁皮中不含苦杏仁甙。

　　苦杏仁甙由龍膽二糖和苦杏仁睛組成的β-型糖苷，分子式：C20H27NO11，分子量：457.43。

　　其三水合物為斜方柱狀結晶，熔點200℃，無水物熔點約有20℃，[α]：20D-42℃。1g可溶于12mlH2O，900ml乙醇及11ml乙醇，易溶于沸水。

　　苦杏仁中苦杏仁甙的含量約3%，是甜杏仁高20~30倍，其中，皮尖部含量略高，皮中不含苦杏仁甙。生杏仁含HCN0.179%，煎煮損耗98%的氫氰酸(HCN，H-C≡N)，炒制損耗3-7%的HCN。

　　苦杏仁中蛋白質包括分解苦杏仁甙的酶，需要在制備過程中使其失去活性，常用焯法，方法是水沸(90-100℃)后，將苦杏仁(帶皮)放入煎煮，宜掌握時間長短要適宜(一般約5分鐘，太長則丟失原量的34.1%左右，太短則不足以使苦杏仁甙酶失去活性。)，取出后，脫皮，烘干，再次煎煮。

　　苦杏仁中含脂肪酸50%，為高級潤滑油，可食用，主要是亞油酸(占27%)、油酸(67%)、棕櫚酸(5.2%)，具有驅蟲、殺菌、潤腸和軟化皮膚角質層等作用，但制備苦杏仁甙時需要除去，出油率為44%。

　　杏仁的功效與作用

　　1、杏仁是維生素E的佳食物來源之一，可防止健身或肌肉拉傷后自由基對肌肉的損傷，加快肌肉恢復。維生素E的抗氧化作用還有助于防止曬傷，還可預防認知能力減退，保護記憶力。

　　2、吃1盎司杏仁(大約25粒)可滿足維生素B2日攝入量的17%。維生素B2有助于將食物轉化為能量，對體育訓練、競技發揮及力量訓練至關重要。維生素B2還有益皮膚和肝臟健康。

　　3、杏仁中富含的健康脂肪單不飽和脂肪酸有利于降低“壞膽固醇”(LDL)水平，進而降低心臟病發作危險。

　　4、杏仁中的鈣、鎂和鉀等礦物質含量豐富，有益增強骨骼健康，預防骨質疏松。維生素E、鈣、鎂和鉀組合，有益提高男性雄激素水平。

　　苦杏仁苷的作用

　　苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致血糖升高,作用強度與血液中苦杏仁苷濃度有關?？嘈尤受者€具有抗凝血作用。小鼠熱板法和醋酸扭體法證實苦杏仁苷有鎮痛作用且無耐受性;小鼠給予苦杏仁苷后無豎尾反應和烯丙嗎啡誘發的跳躍反應. 苦杏仁苷15mg/只,35mg/只給小鼠肌注,可明顯促進有絲分裂原對小鼠脾臟T淋巴細胞的增殖。

　　將大鼠鼠腦右額顳葉快速冰凍切片進行細胞色素氧化酶孵育染色,染色系統通過顯微電視圖像測量系統觀察,數據經微機處理,結果表明苦杏仁苷有明顯提高腦缺血狀態下細胞色素氧化酶活性的作用?？嘈尤受赵诩褲舛确秶妥饔脮r間內能提高人腎成纖維細胞(KFB)分泌的I型膠原酶活性的作用, 抑制人腎KFB增值和I型膠原的表達,促使人腎KFB凋亡。

　　苦杏仁苷與冬蟲夏草聯合作用與體外原代單層培養得大鼠纖維肝肝細胞,用ELISA方法監測表明苦杏仁苷與冬蟲夏草具有明顯提高大鼠纖維肝肝細胞合成分泌白蛋白的作用. 以99Mtc-植酸鈉注入小鼠或肝組織印片Ag-NOR法觀察苦杏仁苷對小鼠肝細胞吞噬功能或rDNA活化作用的影響,結果表明苦杏仁苷對其吞噬功能及rDNA的活化均有非常明顯的促進作用。

　　苦杏仁苷中毒機理及處置

　　苦杏仁甙在苦杏仁酶或胃酸的作用下水解產生氫氰酸，后者具有組織呼吸抑制作用。食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內嚼碎與唾液混合能產生氫氰酸。氰離子與含鐵的細胞色素氧化酶結合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入窒息狀態。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運動中樞，使之麻痹，后導致死亡。

　　臨床表現

　　潛伏期短者半小時，長者12小時，一般多為1-2小時。

　　常見癥狀有口腔苦澀、流涎、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸、脈快、紫紺并瞳孔放大，對光反射消失，牙關緊閉，全身陣發性痙攣，后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸時可有苦杏仁味。

　　診斷

　　食用苦杏仁或木薯史;呼出氣體或嘔吐物有苦杏仁味，以及迅速發生的神經、精神癥狀等，尿內硫氰酸鹽增加。

　　急救與治療

　　催吐、洗胃、解毒治療，吸氧，重癥病人可用細胞色素C、三磷酸腺苷(ATP)、輔酶A(CoA)、胰島素靜脈注射。 苦杏樹皮或根煎煮服用。

　　預防

　　食用前去毒;每次少食。

　　80顆杏仁約有100克，一般的攝取量是每天0.5-1.0g，攝取過量的苦杏仁苷(Laetrile)卻可能有危險。雖然一次服用3.0g以上，也可安全地消化，但是好還是分次少量服用，一次不要超過1.0g以上。

　　根據《營養年鑒》，若每天將5-30個杏仁分次食用的話(絕對不要一次全部吃完)，可以得到足夠的苦杏仁苷。

　　結語：吃苦杏仁特別是新鮮的苦杏仁很容易發生苦杏仁苷中毒的現象，一旦誤食或大量食用苦杏仁后一定要格外警惕，如果感覺身體不適就得及時就醫。