主料

　　豬排骨(大排)5000克。

　　調料

　　鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。

　　湖南糖醋排骨的做法步驟如下

　　1、原料選擇

　　選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

　　2、原料整理

　　在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。

　　3、腌制

　　將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發紅為好。

　　4、油炸

　　把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。

　　5、在鍋內放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

　　非油炸糖醋排骨的做法

　　材料

　　肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片。

　　非油炸糖醋排骨的做法步驟如下

　　1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘;

　　2、排骨煮好后撈出，控干水分;

　　3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;

　　4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;

　　5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

　　特點

　　非油炸糖醋排骨的做法和傳統糖醋排骨的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞!

　　結語：排骨如果做得太油膩的話會讓人有種討厭吃的感覺，所以做排骨不需要做的很油膩，油量適當即可，上面還有四川等各地做排骨的方法，你可以學著做給你的朋友或家人吃。