把蹄膀移入鍋子哩，放入配料。配料有洗干凈的整根的小胡蘿卜(不去皮)、鵪鶉蛋。調味料洋蔥、姜片、蒜片、辣椒也放進去。倒入米酒、醬油各半碗，再加入水蓋過材料的3/2。
步驟7
蹄膀瘦肉朝下，用大同電鍋一杯水蒸。
步驟8
一杯水跳起來后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在湯汁中， 把瘦肉朝上避免在湯汁里面燉太久變柴。 再用電鍋一杯水繼續蒸，跳起來后保溫狀態悶2~3小時。
步驟9
在肥肉的邊邊用筷子如果可以輕松地穿過去，就代表肥肉已經煮得軟Q，帶有膠質口感，不油膩了。把蹄膀和配料取出擺在盤子中央。
步驟10
把一碗的鹵汁加熱，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。
紅燒蹄膀的烹飪技巧
1、燉的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在湯汁里面燉太久變柴。
2、不一定要悶3-4個小時，端看你喜歡肥肉的軟爛程度。
蹄膀的營養價值
