他規定，這些病人的每日飲食中，來自脂肪的卡路里必須低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線，是根據心臟病發病率低的國家與地區的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞爾斯廷醫生將研究結果發表在《The American Journal of Cardiology》，結論一時轟動，該研究認為堅持素食飲食方式的病人，其血脂水平降低，心臟事件發生率明顯減少。

　　此后，這項研究繼續在進行，埃塞爾斯廷醫生也在持續追蹤那些素食病人。2007年，他將這項試驗寫進《心臟疾病的逆轉與預防(Prevent and Reverse Heart Disease)》一書。

　　《心臟疾病的逆轉與預防》的主要觀點是，改變我們的飲食就能改變——更準確點說，是阻斷——心臟病。以植物性、低脂肪為基礎的飲食，可以阻斷心臟病進展，逆轉疾病狀態。

　　迪安歐尼斯是加州非營利性組織、預防醫學研究院的創辦者，同時身為加州大學臨床教授。二十一年前，他在《柳葉刀(The

　　Lancet)》雜志發表研究，將自己主持的一項名為“生活方式與心臟疾病試驗”公之于眾。

　　他招募了一群冠脈疾病患者，要求他們按照他制定的生活方式(低脂飲食、戒煙、適度鍛煉)去做，結果證明生活方式像一種神奇的藥物一般，有效改善疾病癥狀與相應評分。

　　2008年，他將自己的研究成果寫入《頻譜：健康樂活、減重長壽的科學方法(The Spectrum：A Scientifically Proven Program to Feel Better，Live Longer，Lose Weight，and Gain Health)》。歐尼斯強調的是生活方式的轉變，絕非單純的飲食變化。

　　有評論稱，歐尼斯的方法雖好，但是難于堅持。換句話說，完全按照此書的建議生活，無異于人生樣貌的重新劃定，這需要身體鍛煉，又需要放松精神。讓我們看看歐尼斯醫生的生活方式大改變，都包含什么內容吧?

　　首先，在飲食方面要保持極低脂肪，要進行運動，比如慢跑等有氧運動，還應對肌肉進行阻力和靈活性訓練。此外，要懂得壓力管理與調試，可以通過瑜珈和冥想來完成。

　　克林頓在評價此書時回憶道，“1993年，希拉里邀請歐尼斯醫生培訓白宮、戴維斯營和空軍一號里的廚師，為我們的健康做咨詢建議工作。按照他的建議去做后，我感覺很好，體重也有降低。”

　　名人的減肥效應

　　比爾克林頓提及的一些人成為新聞熱點，相關書籍也紅火起來。但任何減肥廣告，若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。

　　以植物性飲食為基礎的比爾克林頓，毫無疑問既是不少減肥人士的楷模，同樣受到動物權利組織的青睞。有報道稱，比爾克林頓被美國善待動物組織授予2010年“年度人物”稱號，成為新出爐的“動物世界佳朋友”，以表彰其親身體驗并推廣宣傳素食的舉動——間接保護了動物。

　　有好事者還曾專門計算過，若按照克林頓的素食吃法，單他一人每年便可拯救200只動物性命。此外，但凡涉及到動物，就不只是簡單的科學問題。這背后涉及政府、公司與非政府組織之間的博弈。

　　克林頓在前述節目中提及的一些人，也成為新聞熱點，他們的研究再度被重視起來，相關書籍也紅火起來。

　　此外，一部以植物性飲食為主題、由李福爾克森(Lee Fulkerson)執導的紀錄片《餐叉勝于手術刀》(Forks Over Knives)也將于今年5月登陸北美主要城市影院。在這部影片里，食物作為藥物的想法將接受實際考驗，攝影機將帶領人們跟蹤心臟病、糖尿病慢性病人，從他們的親身經歷來突出植物性飲食的好處，醫生們也將教這些病人如何進行天然的植物性飲食，用來“治療”疾病。

　　選擇或堅持某種飲食方式，屬于個人自由。不過，素食的基礎是不能影響身體對營養素的正常需要。換言之，若素食選擇不當，可能并不能減輕體重，反而引起營養不良。

　　此外，在崇尚體瘦即美的社會里，很多人尤其是女同胞所認為的胖，其實壓根沒達到醫學的肥胖標準。

　　從生理學角度看，身體的增重需要能量支撐。換句話說，一切減肥的基礎勢必要控制能量攝入，增加身體的能量消耗。這意味著減肥肯定是件辛苦活，它既要苦行僧般飲食控制，也要持續不斷的身體鍛煉。

　　結語：任何減肥廣告，若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。那讓我們一起科學的減肥吧，向克林頓學習。