蔬菜是我們經常需要用到的，它們含有豐富的營養，茄子是蔬菜的一種，也是我們經常食用的。今天小編為大家帶來的是辣椒炒茄絲，大家和我一起看看它是怎么做的吧。

　　辣椒炒茄絲

　　食材：茄子、辣椒、姜絲、辣椒絲、五香粉、鹽、雞精

　　做法

　　1. 將茄子放入水中清洗下，去掉它的皮，然后將它切成絲;將辣椒也清洗下切成絲;將蒜剝好，用到將它拍碎

　　2. 油燒五成熱，炒一下蒜子，干辣椒絲，姜絲，五香粉少許。

　　3. 這時向鍋中放入茄子，用大火燒，來回的翻炒茄子，直到茄子變軟了

　　4. 放青椒，鹽，繼續炒，茄子完全軟了即可。

　　5. 出鍋放點雞精即可。

　　茄子的營養價值

　　1.茄子中含有豐富的營養，其中蘊含了蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。有許多的稱為能夠對一些病有預防治療的效果。如維生素P就可以讓保護心血管，增加血管病的彈性，降低血管破裂幾率，讓血管保持正常的運作狀態。因此，經常食用茄子，對于高血壓與冠心病有防治效果。

　　2. 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定果。

　　3. 此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　如何選購茄子

　　一看顏色

　　好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　二找花萼

　　在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

　　三看外觀。

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

　　結語：對于茄子的營養價值，大家都已經不陌生了，經常吃茄子能夠延緩衰老，同時它也可以抵制癌癥，對防治癌癥有一定的效果，對于人體有很多的益處。