茄子的營養價值大家都應該知道了，小編就不多做介紹了。今天小編為大家介紹的是茄子配伍皮蛋，它是怎么制作的呢?下面和小編一起去看一下吧。

　　茄子配伍皮蛋

　　食材：茄子、皮蛋、青椒、蒜、鹽、醋、白糖、香油、辣椒油、花椒粉、雞精

　　做法

　　1. 將準備好的茄子用水清洗干凈后，用刀怯場段，放在燒好水的鍋上蒸，

　　2. 準備好青椒、皮蛋和蒜。

　　3. 青椒切成小粒，蒜剁碎。

　　4. 皮蛋切成小粒。

　　5. 蒸好的茄子剁成泥。

　　6. 向油鍋中添加適量的食用油，等到油燒熱后，將準備好的蒜末和切好的青椒粒炒香

　　7. 把皮蛋和炒過的青椒倒入茄子里。

　　8. 放入自己喜歡的調味，拌勻即可。

　　茄子的營養價值

　　1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子做法指導

　　1. 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2. 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4. 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5. 茄子放入鍋中炒的時候，因為受熱而發生氧化，從而使顏色變黑，影響食欲。這樣的情況下，可以在使用前先將茄子放入油鍋中炸一下，然后再配以其他的材料，就不怎么會變色了。

　　6. 切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7. 茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　茄子的儲存方法

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

　　結語：閱讀文章，大家對于茄子和皮蛋的組合應該有認識了，這是一種比較新鮮的做法，當然也比較好吃的，對它的做法感興趣的朋友可以試試。