夏天天氣炎熱，吃一點茄子能夠緩解炎熱。今天小編為大家介紹的是擂缽茄子，對于擂缽茄子大家知道多少呢?它是怎么做的呢?下面就和小編一起來了解下吧。

　　擂缽茄子

　　材料：茄子、紅椒、杭椒、芝麻、蒜末、豆豉

　　做法

　　1.把茄子用水清洗干凈后，用到切成條狀，放到鍋中蒸15分鐘左右。

　　2. 蒸茄子的過程中，準備好杭椒紅椒和蒜。

　　3. 豆豉剁碎。

　　4. 把準備好的配料放在缽里。

　　5. 加入調味在缽里。

　　6. 鍋里加入植物油，燒熱后澆在缽里。

　　7. 攪勻一下。

　　8. 把蒸好的茄條逐條放進缽里，讓茄條浸泡在調味中。

　　9. 把缽里的茄子擂爛，后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就OK了。

　　茄子的吃法

　　茄子的是一種非常營養的蔬菜。茄子葷素都能夠食用。它的做法多種多樣，可以炒、燒、蒸、煮，也能夠油炸、涼拌，都可以做出美味的菜肴。在吃茄子的時候，一定不能生吃，不然會中毒。

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到醫院救治。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.在茄子切成塊或者片之后，如果不及時使用，就會發現茄子很快就變了顏色。這是，可以將切好的茄子放入水中浸泡，等到需要用到的時候，再將茄子撈起來爽干，這樣就能讓茄子避免變色。

　　茄子的營養價值

　　1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　結語：通過文章的閱讀，大家對于擂缽茄子的做法應該有了了解了，茄子雖然一年四季都有，但是食用以夏天為，夏季吃茄子，可以緩解身上的燥熱。